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Kokos-Muffins 125 g Butter 125 Zucker 3 Eier 50 g Kokosflocken abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone (1 Päckchen geriebene Zitronenschale von Dr. Oetker und O-Saft gehen auch) 200 g Mehl 1 Tl Backpulver 5 El Puderzucker 2 El Rum (oder auch Batida de Coco...) Fett für die Form und Kokosflocken zum Bestreuen Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier nacheinander zugeben. Kokosflocken, Zitrone und Saft unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls zugeben - alles zu einem glatten Teig verrühren. Eine Muffinform etwas einfetten, Teig einfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Aus dem Rum und dem Puderzucker einen Guss mischen und die lauwarmen Muffins damit bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. |
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Tomaten-Mozarella-Muffins
125 g Mozarella Mozarella und Tomaten gut abtropfen lassen und würfeln. Mehl, Backpulver und Natron mischen, in eine Rührschüssel sieben. Das Salz, Eier, Buttermilch und Öl hinzufügen, mit dem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Basilikumstreifen, Mozarella- und Tomatenwürfel unterheben. Jeweils 1 Papierbackförmchen in die Mulden einer Muffinsform setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Muffinsform auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit 25 Min. bei 180° (vorgeheizt). Nach dem Backen die Muffins 10 Min. stehen lassen, dann lösen und lauwarm servieren. |
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