Für vier Personen 500 g mittelalten Gouda einige Stunden in 500 g Buttermilch ziehen lassen. Diese Masse dann in den Fonduetopf geben und erhitzen. Unter ständigem Rühren aufkochen und den Käse zerschmelzen lassen. Anschließend 250 g Frischkäse dazu geben und ebenfalls schmelzen lassen. Zur besseren Bindung 3 TL Speisestärke mit Wasser glatt rühren und hinzugeben. Jetzt erst wird die Masse dickflüssig und verbindet sich.

Zwiebel-Fondue

1 Knoblauchzehe
500 g junger Gouda
1/4 l Apfelsaft
2 Tl Speisestärke
1 El Zitronensaft
1 Zwiebel

Knoblauch abziehen, halbieren, einen Fonduetopf damit ausreiben, mit dem Apfelsaft auffüllen und zum Kochen bringen, Käse unter Rühren hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse einheitlich ist. 2 Tl. Speisestärke mit dem Zitronensaft anrühren, das Fondue damit binden und auf dem Rechaud weiter köcheln. Zwiebel fein reiben, unterrühren.

1 Knoblauchzehe
1 El Mehl
1 El Butter
1/2 l Milch
600 g Gomser
Pfeffer
Muskat

Den Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben. Das Mehl in der Butter hellgelb werden lassen, vom Feuer nehmen und die Milch unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen dazugießen. Dann gute 5 Minuten unter weiterem Umrühren zu einer Art dünner weißer Sauce köcheln lassen. Den Gomser (Walliser Bergkäse) in Streifen geschnitten dazugeben und unter kräftigem Rühren zum Kochen und Schmelzen bringen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

1/2 l Tomatensaft
300 g Emmentaler
300 g Greyerzer
1 durchgepresste Knoblauchzehe
1 Tl schwarzer Pfeffer
Gewürzsalz
1/2 Tl Oregano (gerebelt)
1/2 Tl Basilikum (getrocknet)
1/2 Tl Thymian (getrocknet)
3 El süße Sahne
3 El Mondamin
2 Baguette (ca. 1 kg)

Den Tomatensaft im Fonduetopf erhitzen. Unter Rühren den geraffelten Käse zufügen und schmelzen lassen. Würzen mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum und Thymian. In der Sahne das Mondamin verquirlen und damit die Fondue binden, indem man sie noch einmal aufkochen lässt. Evtl. mit einigen Spritzer Tabasco nachwürzen.